Erik Spaans is fotograaf, wijnschrijver en eigenaar van de bedrijven Les-Belles-Images en wine-foodpictures.com, 2 beeldarchieven die zich voornamelijk richten op alle facetten van de wijngebieden, de wijn en het regionale voedsel. Naast honderden publicaties in tijdschriften publiceerde hij enkele jaren geleden ‘De smaak van Frankrijk’, een complete uitgave over dit land en zijn gastronomie.
Onlangs verscheen hierop een vervolg, ‘Spaanse smaken’, een boek met recepten van de beste Spaanse restaurants. Het boek bestaat uit 2 delen. Het eerste deel gaat over de regionale producten en gerechten die al van oudsher in de wijngebieden gemaakt worden. Deze gerechten werden speciaal voor de auteur klaargemaakt door Spaanse topkoks. In het wijndeel worden de wijnen voorgesteld die de sommeliers van de restaurants adviseerden bij de voor-, hoofd- en nagerechten.
‘Als het ergens ook maar even over gastronomie gaat, wordt bijna altijd Frankrijk of België erbij gesleept, omdat daar de ware ‘cuisine’ vandaan schijnt te komen,’ schrijft Erik Spaans in zijn inleiding. ‘Maar naast het eenvoudige boereneten, dat in ieder land voorkomt, staat toch ook Spanje professioneel gezien op een heel voorname plaats in Europa.’
De restaurants die Erik Spaans beschrijft, komen allemaal voor in de rode Michelingids. De auteur geeft telkens een kort beschrijving van respectievelijk Noord-Spanje (Galicië, Castilla y León, País Vasco, La Rioja, Navarra, Aragón, Cataluña), Midden-Spanje (Extremadura, Madrid, La Mancha, Levante), Zuid-Spanje (Andalucia) en de eilanden (Islas Baleares en de Islas Canarias). Na deze introductie volgt telkens de beschrijving van een restaurant en de recepten van een voor-, hoofd- en nagerecht dat in dat restaurant werd klaargemaakt met typische regionale producten. Elk recept wordt geïllustreerd met een mooie foto. De adressen van de restaurants (met hun e-mailadres) staan achteraan in het boek vermeld.
Het tweede deel ‘De Regionale wijnen van Spanje’ dat zowat de helft van het boek beslaat, geeft een mooi overzicht van de talrijke regionale wijnen die in Spanje geproduceerd worden, maar die buiten Spanje nauwelijks bekend zijn. Dit tweede deel is eveneens rijkelijk geïllustreerd met foto’s van de auteur.
Spaanse smaken. Recepten en wijnen van de beste Spaanse restaurants van Erik Spaans is een uitgave van Uitgeverij Inmerc. Het is een mooi gebonden boek dat 320 pagina’s telt en 34,95 euro kost.
ISBN: 978 90 6611 577 4
Klik hier voor een recept uit dit boek
