Dit gerecht is relatief jong want de combinatie van bonen met kleine mosseltjes bestaat nog maar 20 jaar. Het is zonder twijfel een van de succesvolle recepten waarin peulvruchten gecombineerd worden met zeevruchten. De bonen kunnen ook vervangen worden door linzen of kikkererwten.
Fabes con almejas Grote witte bonen met kleine mosseltjes
Ingrediënten (voor 4 personen): 0,5 kg gedroogde grote witte bonen (fabes asturianas) - 0,5 kg kleine mosseltjes (almejas) - 1 grote ui - 2 teentjes knoflook - 2 eetlepels tomaten in kleine stukjes (zonder pit) - 1 eetlepel gesnipperde peterselie - 1 takje peterselie - 6 eetlepels olijfolie - 1 glas witte wijn
Bereiding: Laat de bonen gedurende 12 uur weken in koud water. Laat ze uitlekken en doe ze in een kookpot. Voeg water toe tot ze bedekt zijn, voeg een beetje ui toe, 1 knoflookteentje, 1 takje peterselie en1 scheutje olijfolie en breng aan de kook. Wanneer het water kookt blus dan met een scheutje koud water. Doe dit drie keer. Laat daarna op een zacht vuur 2 uur pruttelen.
Spoel de mosseltjes grondig af onder de kraan en laat ze een tijdje onder deksel in koud gezouten water staan zodat ze het zand uitspuwen.
Snipper de rest van de uien en de knoflook heel klein en gaar ze in de olie. Als ze lichtbruin beginnen te worden, voeg dan de helft van de gesnipperde peterselie en de tomaten toe. Stoof enkele minuten en blus met de wijn.
Laat de mosseltjes uitlekken en voeg ze aan het tomaat/uimengsel toe. Bedek de kookpot en laat alles stoven tot de mosseltjes allemaal open gegaan zijn.
Voeg de mosseltjes met hun saus aan de bonen toe en roer voorzichtig om zodat de bonen niet kapotgaan. Voor het opdienen bestrooien met gesnipperde peterselie.
Tip: Mocht de saus wat weinig gebonden zijn, haal dan enkele bonen uit de pan, pureer ze en voeg ze voorzichtig aan de schotel toe.
