Ingrediënten (voor 4 personen): 2 eetlepels olijfolie - 1 gesnipperd knoflookteentje - 1 gesnipperde ui - 125 g serranoham, dik gesneden - 125 g chorizo, dik gesneden - 750 g verse tomaten, klein gesneden of tomaten uit blik - 1/2 theelepel paprikapoeder - 6 eetlepels droge witte wijn - 1 eetlepel gesnipperde peterselie - 8 grote eieren - 8 groene asperges - 1/2 kop gekookte erwten - 125 g princessebonen - 1 rode paprika - zout en peper.

Bereiding: Kook de princessebonen en doe hetzelfde met de asperges. Laat ze afkoelen. Rooster de paprika onder de grill tot hij zwartgeblakerd is, laat hem in een plastiek zakje afkoelen. Pel hem en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd in lange repen. (Mocht u dit bewerkelijk vinden, gebruik dan paprika uit blik of bokaal.)

Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui en knoflook op een zacht vuur tot ze gaar maar niet bruin zijn. Voeg ham en chorizo toe en stoof nog 1 minuut. Verwijder de chorizo en hou deze apart. Voeg de tomaten, paprikapoeder, wijn en peterselie toe en laat op laag vuur verder sudderen gedurende 15 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 225 graden. Verdeel het ham-tomatenmengsel over 4 aardewerken schaaltje. Breek voorzichtig 2 eieren in elk van de schaaltjes en schik de chorizo, erwten, bonen, paprika en asperges er rond.

Bak de eieren ongeveer 5 minuten in de oven, tot ze nog niet helemaal gaar zijn, ze garen nog verder in de hete schaaltjes.