Ingrediënten (voor 6 personen): 2 kardoenstengels - 500 g stokvis - 6 knoflookteentjes, gesnipperd - 1 hardgekookt ei - 1 kopje geroosterde amandelen, gesnipperd - 1 glas droge witte wijn - 1 eetlepel bloem - 1 eetlepel gesnipperde peterselie - 12 kerstomaatjes - 4 eetlepels olijfolie - peper - zout
Bereiding: Bereid de kardoen zoals hiernaast aangeduid.
Was de stokvis grondig, droog hem en ontgraad zorgvuldig.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een kookpot, voeg de stokvis toe en stoof gedurende 3 tot 4 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en 1 eetlepel bloem. Laat nog 2 minuten stoven, blijf roeren.
Voeg de witte wijn toe, laat deze voor de helft verdampen en voeg de kardoen aan het mengsel toe. Stoof onder deksel gedurende nog 10 minuten. Zout en peper naar smaak toevoegen.
Voeg de amandelen, peterselie en gesnipperd ei toe en laat afgedekt nog 2 minuten stoven (hou eventueel wat van de amandelen, peterselie en ei afzonderlijk om later als garnituur te gebruiken).
Halveer ondertussen de kerstomaatjes, bedek ze met wat bloem en bak ze afzonderlijk gedurende 2 tot 3 minuten in de resterende olijfolie.
Leg het kardoen-stokvismengsel op een mooie schaal, versier met de kerstomaatjes en eventueel met de resterende amandelen, peterselie en ei.
