Ingrediënten voor 4 personen: 2 mullen à 200 g - zout, peper
Voor de mandelcrème: 500 g amandelen - 1 l mineraalwater - 1 kafilimoen (of gewone limoen)
Voor de geklaarde visbouillon: 500 g kleine mul of graten van mul - 5 sjalotten, kleingesneden - olijfolie - 2 l mineraalwater - 2 eiwitten - 1/2 prei, heel klein gesneden
Voor het saffraangoud: 200 ml geklaarde visbouillon - 1,5 g xantaangom (verdikkingsmiddel) - 0,3 g saffraan - 1,2 g bladgoud

Bereiding:
Bereiden van de amandelcrème: Maal de amandelen met het water in een keukenrobot. Laat het geheel 24 uur staan. Zeef het en vang het water op. Verhit deze amandelmerk maar laathem niet aan de kook komen. Wacht tot hij dik is ingekookt, en houd hem apart.

Bereiden van de mulbouillon: Bak de graten of kleine mulletjes met de sjalotten in wat olijfolie. Voeg het water toe, laat het 5 minuten pruttelen en giet de bouillon door een zeef. Laat hem afkoelen en klaar hem. Klop daarvoor de eiwitten stijf en doe ze met de prei bij de koude bouillon. Breng het geheel aan de kook, schuim het af, laat het rusten en zeef het zo nodig.

Bereiden van het saffraangoud: Laat de geklaarde bouillon met de xantaangom opstijven. Rooster de draadjes saffraan, wrijf ze fijn en doe ze bij de bouillon. Voeg daarna het goud toe. Houd het geheel apart.

De laatste hand: Maak de mullen schoon, verwijder de graten en breng op smaak met zout en peper. Leg de filets vlak voor het opdienen even onder de salamander (grill): dat is genoeg om ze te garen. Maak op elk bord een spiraal saffraangoud met een paar schepjes amandelmelk. Leg er een mullet op en rasp er wat limoen boven.