Bereiding: Bacalao is een van de meest gegeten vissen in Spanje en er bestaan een heleboel gerechten met deze vis. Bacalao komt onder twee vormen voor: vers (van de herfst tot de lente) en gezouten. In het laatste geval is het beter de vis te kopen die gedroogd is in de zon en niet in speciale tunnels.
Kook de bacalao, laat uitlekken en verwijder vel en graten. Druk met een doek zoveel mogelijk vocht uit de vis. Kook en pureer de aardappel. Voeg bacalao, ui, peterselie en enkele druppels porto toe. Breng verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de eieren een voor een toe en maak kleine kroketjes. Draai deze in de bloem en frituur in warme olie.
Men kan ook de kroketjes eerst in de bloem, daarna door een beetje losgeklopt eiwit en tenslotte door paneermeel draaien.
