Ingrediënten (voor 4 personen): een vis van ongeveer 1.5 kg (dorada, lubina, besugo), heel en schoongemaakt maar met de schubben er nog aan - 2 kg grof zout - wat water - 1 ei - 2 kleine augurkjes in het zuur - een scheutje wijnazijn - een mespunt kappertjes - 1 hardgekookt ei - 1 glas virgen olijfolie - zout - peper

Bereiding: Verhit de oven voor op 180 graden. Spoel de vis en dep hem goed droog. Bevochtig het zout een beetje, zodat het beter aan elkaar kleeft. Leg een laag zout in een ovenschaal en plaats de vis hier bovenop. Bedek volledig met de rest van het zout. Bak de vis gedurende 20 minuten op 180 graden.
Maak ondertussen een tartaarsaus: maak een mayonaisse door het ei met een keukenrobot of elektrische mixer los te kloppen en een scheutje wijnazijn toe te voegen. Voeg hier al kloppend langzaam de olie bij. Snijd augurkjes en hardgekookt ei in kleine stukjes en voeg ze samen met de kappertjes aan de mayonnaisse toe. Kruid af met zout en peper naar smaak.
Haal de vis uit de oven, breek de zoutkorst open door enkele kloppen met een houten lepel te geven. Haal de vis uit de zout en verwijder het vel. Serveer met de tartaarsaus.