Champignons met knoflook Ingrediënten (4 personen)250 g kleine champignons4 knoflookteentjes1 bos peterseliezout, peperolijfolie Bereiding Maak de champignons schoon met een borsteltje of vochtig keukenpapier. Laat de kleine champignons heel, snijd de grotere in schijfjes. Pel de knoflook, snijd die in grove stukken en plet verder in een mortier met een snufje zout tot een dikke massa. Voeg daarna een scheutje olijfolie …

Kardoen zoals in Navarra Ingrediënten (4 personen) 1,5 kg kardoen 200 g spek 1 kopje kippenbouillon 1 eetlepel bloem sap van 1 citroen olijfolie zout gesnipperde peterselie Bereiding Snijd met een groot keukenmes het onderste gedeelte van de kardoen af tot waar de stengels niet meer aan elkaar hangen. Maak alle stengels los van elkaar en verwijder de bladeren.Verwijder met een fijnschiller of met een mesje de harde …

Kardoen met stokvis Ingrediënten (6 personen)2 kardoenstengels500 g stokvis6 knoflookteentjes, gesnipperd1 hardgekookt ei1 kopje geroosterde amandelen, gesnipperd1 glas droge witte wijn1 eetlepel bloem1 eetlepel gesnipperde peterselie12 kerstomaatjes4 eetlepels olijfoliepeperzout Bereiding Snijd met een groot keukenmes het onderste gedeelte van de kardoen af tot waar de stengels niet meer aan elkaar hangen. Maak alle stengels los van elkaar en verwijder de …

Cardo salseado con bacalaoCardo a la NavarraChampiñones al ajilloHabas a la CatalanaTomates al ajilloPimientos asados con miel y almendrasCalabacines rebozadosAlcachofas con jamónTumbetPimientos rellenosPaquetitos de col rellenos de arroz y carneJudías verdes con jamónJudías verdes con tomate

Fideuá Ingrediënten (4 personen)400 g fideos-noedels (of dikke macaroni, in stukjes) 12 gekookte gambas 300 g zeeduivel 2 tomaten 1 grote of 2 kleine verse uien (cebolletas) 2 teentjes knoflook 1 l visbouillon olijfolie zout enkele draadjes saffraan 1 koffielepel zoet paprikapoeder peterselie Bereiding Hou wat peterselie apart voor de versiering. Plet in een mortier de knoflook, paprikapoeder, saffraan en wat peterselie (of gebruik een keukenmachine). Snipper de ui fijn. Ontvel …

FideuáEspaguetis con salsa de calabazaEspaguetis con mejillonesMacarrones al queso con chorizoTallarines con queso de Burgos, pesto de espinacas y pistachosEspaguetis con chipirones