Champignons met knoflook Ingrediënten (4 personen)250 g kleine champignons4 knoflookteentjes1 bos peterseliezout, peperolijfolie Bereiding Maak de champignons schoon met een borsteltje of vochtig keukenpapier. Laat de kleine champignons heel, snijd de grotere in schijfjes. Pel de knoflook, snijd die in grove stukken en plet verder in een mortier met een snufje zout tot een dikke massa. Voeg daarna een scheutje olijfolie …

Kardoen zoals in Navarra Ingrediënten (4 personen) 1,5 kg kardoen 200 g spek 1 kopje kippenbouillon 1 eetlepel bloem sap van 1 citroen olijfolie zout gesnipperde peterselie Bereiding Snijd met een groot keukenmes het onderste gedeelte van de kardoen af tot waar de stengels niet meer aan elkaar hangen. Maak alle stengels los van elkaar en verwijder de bladeren.Verwijder met een fijnschiller of met een mesje de harde …

Kardoen met stokvis Ingrediënten (6 personen)2 kardoenstengels500 g stokvis6 knoflookteentjes, gesnipperd1 hardgekookt ei1 kopje geroosterde amandelen, gesnipperd1 glas droge witte wijn1 eetlepel bloem1 eetlepel gesnipperde peterselie12 kerstomaatjes4 eetlepels olijfoliepeperzout Bereiding Snijd met een groot keukenmes het onderste gedeelte van de kardoen af tot waar de stengels niet meer aan elkaar hangen. Maak alle stengels los van elkaar en verwijder de …

Cardo salseado con bacalaoCardo a la NavarraChampiñones al ajilloHabas a la CatalanaTomates al ajilloPimientos asados con miel y almendrasCalabacines rebozadosAlcachofas con jamónTumbetPimientos rellenosPaquetitos de col rellenos de arroz y carneJudías verdes con jamónJudías verdes con tomate

Salade van paprika en gedroogde kabeljauw Ingrediënten (2-3 personen) 100-150 g gezouten en gedroogde kabeljauw (bacalao) 2-3 grote rode paprika’s olijfolie 2 teentjes knoflook zout Bereiding Week de kabeljauw 12 tot 24 uur in koud water. Ververs regelmatig het water. Kook de vis beetgaar. Laat de vis afkoelen en uitdruipen en scheur hem in dunne reepjes. Leg de paprika’s op een bakplaat en laat deze helemaal …

Sinaasappel met paprikapoeder en komijn Ingrediënten (4 personen) 4 sinaasappelen 2 koffielepels zoet paprikapoeder 1 koffielepel komijnpoeder1 eetlepel olijfolie Bereiding Schil de sinaasappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Schik deze op 4 bordjes, bestrooi met de komijn en het paprikapoeder.

Salade van avocado en zalm Ingrediënten (4 personen) 4 rijpe avocado’s 1 citroen 1 koffielepel kappertjes uit bokaal 150 g zalm 150 g gekookte gambas of langostinesvoor de saus: 1 ei op kamertemperatuursap van 1/2 citroen mespuntje mosterd 250 ml olijfolie zout Bereiding Roer in een kom het ei, citroensap, mosterd, wat zout en een scheutje olijfolie met een spatel los. Doe dit mengsel in een keukenrobot* en laat …

Salade van gerookte stokvis en sinaasappel Ingrediënten 2 grote aardappelen3 sinaasappels2 eetlepels suiker2 verse uien30 g gerookte stokvisolijfolie extra virgengrof zeezout Bereiding Kook de aardappelen gaar, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in blokjes. Schil 1 sinaasappel en snijd die in schijfjes. Bewaar het vrijgekomen sap. Pers de overige sinaasappels uit.Meng het sinaasappelsap met de suiker, de schijfjes …

Salade van kikkererwten en sinaasappel Ingrediënten 250 g gekookte kikkererwtenhalve kleine ui1 sinaasappelenkele takjes platte peterselie, gesnipperd1 eetlepel dijonmosterd2 eetlepels witte wijnazijn4 eetlepels olijfoliepeper en zout Bereiding Snipper de ui fijn. Pel de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de kikkererwten, ui, sinaasappel en peterselie door elkaar in een kom.Maak in een andere kom een vinaigrette met de …

“Parkieten” uit Granada Ingrediënten 4 slaharten4 knoflookteentjes1 scheutje wijnazijn1 koffielepel zoet paprikapoederolijfolie extra virgenzout Bereiding Was de slaharten grondig maar houd ze heel. Droog ze en snijd ze in de lengte in 2 of 4, afhankelijk van hun grootte. Leg ze op een dienbord.Pel de knoflook en snijd hem in schijfjes. Bak de knoflook in zo weinig mogelijk olijfolie gaar, …