Valenciaanse salade Ingrediënten 200 g rijst1 kippeborst4 augurken1 tomaat100 g fijne gekookte dorperwten (eventueel uit blik)1 kleine verse uiolijfoliewijnazijnpeper en zout Bereiding Kook de kippeborst in licht gezouten water. Kook de rijst gaar, giet deze af en laat hem afkoelen. Snijd de tomaat in schijfjes, de kip in reepjes en de ui en augurk in kleine blokjes.Leg de rijst in …

Aardappelsalade met sinaasappel Ingrediënten 2 aardappelen10 snijbonen2 avocado’s1 groene paprika2 takjes platte peterselie10 groene olijven10 zwarte olijven1 grote sinaasappel2 blikken tonijn in olie3 sprietjes bieslook1 tomaat (liefst raf)extra virgen olijfoliezout Bereiding Kook de aardappel en de snijbonen en laat afkoelen. Snijd ze in blokjes. Snijd de paprika en de komkommer in ringen en de tomaat in partjes. Schil de sinaasappel …

Ensalada de patatas con naranjaEnsalada de ValenciaPeriquitos de GranadaEnsalada de garbanzos con naranjaEnsalada de bacalao ahumado y naranjaEnsalada de aguacates y salmónNaranjas con pimentón dulce y cominoEsgarraet

Ajo blanco Ingrediënten (6 personen)220 ml olijfolie 2 knoflookteentjes 250 g gepelde amandelen1 ei 200 g broodkruim van oud brood 1 mespuntje zout 50 ml wijnazijn Bereiding Hak de amandelen heel fijn. Maal de overige ingrediënten in een blender fijn, voeg water toe tot de gewenste dikte bereikt is. Voeg daarna de amandelen toe, roer goed om en laat alles koud worden in de koelkast.

Gazpacho Ingrediënten (6 personen)1,25 kg rijpe tomaten 1 ui 1 kleine komkommer 1 groene paprika 200 g broodkruim van oud brood koud water olijfolie extra virgen wijnazijn zout Bereiding Bevochtig het broodkruim een beetje met water. Pel de tomaten door ze even in kokend water te dompelen en ze daarna te laten schrikken in koud water. Bewaar 1 tomaat voor later. Verwijder zaadlijsten en zaden van de andere tomaten …

Salmorejo Ingrediënten (6 personen)150 g olijfolie, extra virgen1 of 2 teentjes knoflook 1 kg rijpe tomaten 1 koffielepel zout 150 g broodkruim van oud brood 30 g azijn 1 of 2 hardgekookte eieren eventueel wat serranoham Bereiding Klop in een kom de eieren los met 1 eetlepel olijfolie en een mespuntje zout. Voeg de bloem aan dit mengsel toe, roer goed om, voeg bier toe en …

SalmorejoGazpachoAjo blanco

Fideuá Ingrediënten (4 personen)400 g fideos-noedels (of dikke macaroni, in stukjes) 12 gekookte gambas 300 g zeeduivel 2 tomaten 1 grote of 2 kleine verse uien (cebolletas) 2 teentjes knoflook 1 l visbouillon olijfolie zout enkele draadjes saffraan 1 koffielepel zoet paprikapoeder peterselie Bereiding Hou wat peterselie apart voor de versiering. Plet in een mortier de knoflook, paprikapoeder, saffraan en wat peterselie (of gebruik een keukenmachine). Snipper de ui fijn. Ontvel …

FideuáEspaguetis con salsa de calabazaEspaguetis con mejillonesMacarrones al queso con chorizoTallarines con queso de Burgos, pesto de espinacas y pistachosEspaguetis con chipirones

Pikante gambas met sherry Ingrediënten (voor 4 personen) 12 verse gambas 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels droge sherry 1 mespuntje cayennepeper of enkele druppels tabasco zout, peper Bereiding Verwijder de kop van de gambas, pel ze maar laat een deel van de staart eraan. Verwijder het zwarte darmkanaal. Spoel de gambas onder de kraan en droog ze. Verwarm de olijfolie in een braadpan met dikke bodem …