Tortilla met spinazie en witte bonen
Ingrediënten
8 grote eieren
300 g gekookte witte bonen
500 g diepvriesspinazie
1/4 ui, gesnipperd
1 knoflookteentje, gesnipperd
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Ontdooi de spinazie en laat die goed uitlekken. Stoof de ui en knoflook op laag vuur tot ze gaar zijn, laat niet bruin worden. Voeg de spinazie toe en roer goed om. Voeg de (goed uitgelekte) witte bonen toe en roer alles voorzichtig om. Afkruiden met peper en zout.
Klok de eieren los in een kom en voeg hieraan het spinazie-bonenmengsel toe. Roer goed om.
Verwarm wat olijfolie in een steelpan en doe hier het eimengsel in. Bak tot de onderkant bruin en gaar is. Keer de tortilla om met behulp van een bord en bak de andere kant ook bruin. Laat niet te gaar worden want de tortilla gaart nog na tijdens het afkoelen. Warm opdienen.
