Princessenbonen met tomaat
Ingrediënten
(4 personen)
600 g princessenbonen (sperziebonen)
4 teentjes knoflook
5 vleestomaten
1 eetlepel gesnipperde peterselie
olijfolie
zout
Bereiding
Maak de bonen schoon, snijd of breek de topjes eraf. Kook de bonen in water met wat zout tot ze beetgaar zijn. Laat ze niet te zacht worden.
Giet de bonen af in een zeef en spoel ze overvloedig met koud water. Houd ze apart.
Ontvel de tomaten door ze even in kokend water te dompelen en te laten schrikken in koud water. Verwijder zaden en snijd ze in kleine stukjes.
Snijd de knoflook in dunne plakjes en laat deze op lage temperatuur in eenkoekenpan gaar worden in een weinig olijfolie.
Voeg tomaten toe, breng op smaak met zout en laat enkele minuten sudderen. Voeg de bonen toe en roer voorzichtig om. Haal de pan van het vuur als de bonen warm zijn. Bestrooi met peterselie en dien onmiddellijk op.
