Salade van kikkererwten en sinaasappel
Ingrediënten
250 g gekookte kikkererwten
halve kleine ui
1 sinaasappel
enkele takjes platte peterselie, gesnipperd
1 eetlepel dijonmosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
peper en zout
Bereiding
Snipper de ui fijn. Pel de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de kikkererwten, ui, sinaasappel en peterselie door elkaar in een kom.
Maak in een andere kom een vinaigrette met de mosterd, azijn en olie. Breng op smaak met peper en zout.
Giet de vinaigrette over de salade en laat enige tijd afkoelen in de koelkast.
