Salade van avocado en zalm
Ingrediënten
(4 personen)
4 rijpe avocado’s
1 citroen
1 koffielepel kappertjes uit bokaal
150 g zalm
150 g gekookte gambas of langostines
voor de saus:
1 ei op kamertemperatuur
sap van 1/2 citroen
mespuntje mosterd
250 ml olijfolie
zout
Bereiding
Roer in een kom het ei, citroensap, mosterd, wat zout en een scheutje olijfolie met een spatel los. Doe dit mengsel in een keukenrobot* en laat 20 seconden draaien. Voeg de rest van de olijfolie in een keer toe en laat opnieuw draaien gedurende 35 seconden of minder tot een gladde mayonaise. Voeg eventueel nog wat citroensap en zoout toe. Bewaar de mayonaise in de koelkast.
Pel de avocado’s, snijd ze in de lengte door en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel met citroensap zodat ze niet bruin worden.
Meng 3 eetlepels mayonaise met de kappertjes. Pel de gambas en verwijder het darmkanaal, snijd de zalm in blokjes.
Leg de avocado- en zalmblokjes op een bord en versier met de gambas. Opdienen met de mayonaise.
* Als u geen keukenrobot heeft, kunt u ook de zelfgemaakte mayonaise vervangen door een kant-en-klare, goede mayonaise. Voeg dan eventueel wat citroensap toe.
