Kokkels in tomatensaus
Ingrediënten
(8 personen)
1 kg kokkels (almejas)
2 uien
2 knoflookteentjes
1 koffielepel paprikapoeder
3 rijpe tomaten
peterselie
2 glazen droge witte wijn
olijfolie
zout, peper
Bereiding
Was de kokkels grondig en laat ze even in gezouten water staan.
Snipper ui en knoflook. Pel de tomaten door ze even in kokend water onder te dompelen en ze te laten schrikken in koud water. Verwijder zaadjes en snijd de tomaten in blokjes.
Stoof de ui en knoflook in een diepe kookpot gaar, voeg daarna de tomatenblokjes toe en roer even om. Doe kokkels, witte wijn en paprikapoeder in de kookpot en laat op hoog vuur koken tot alle kokkels open zijn. Bestrooi met peterselie. Proef de saus en voeg eventueel peper en zout toe.
Warm opdienen in kleine ovenschaaltjes.
