Ovenschotel met aardappelen
en aubergines
Ingrediënten
(6 personen)
3 middelgrote aardappelen
2 aubergines
3 groene langwerpige paprika’s
4 hardgekookte eieren
250 g tomatenpuree (tomate frito) uit blik of bokaal
bloem
zout
olijfolie
Bereiding
Snijd de aubergines in schijven, bestrooi ze aan beide zijden met zout en laat ze 10 minuten in een zeef uitlekken, spoel ze hierna af en droog ze grondig.
Draai de aubergineschijfjes in de bloem en bak ze in olijfolie bruin. Haal ze hierna uit de olijfolie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Bak deze ook in de olijfolie tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan en bewaar ze.
Snijd de paprika in reepjes en bak ze in de olie gaar. Haal ze uit de pan en bewaar ze.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de hardgekookte eieren in schijfjes.
Leg in een ovenvaste schaal achtereenvolgend de aardappelen, aubergines, eieren en paprika. Bedek alles met de tomatenpuree. Plaats de schaal in de oven gedurende 15 minuten en dien daarna warm op.
