Champignonskroketjes
Ingrediënten
150 g champignones
3 eieren
40 g boter
50 g emmenthal, geraspt
1/4 l melk
80 g bloem
chapelure
zout
olijfolie
Bereiding
Borstel de champignons grondig schoon en snijd ze in hele kleine stukjes. Smelt in een pan de boter en 2 eetlepels olijfolie op een zacht vuur, voeg de champignons aan de gesmolten boter toe en laat op een zacht vuurtje gedurende 10 minuten stoven. Haal de champignons uit de boter en bewaar ze. Voeg de bloem aan de boter toe en roer goed om. Voeg al roerend de melk toe en blijf roeren tot u een gladde dikke bechamelsaus heeft. Haal de pan van het vuur, voeg de champignons en gerapste kaas toe, roer goed om en breng op smaak met zout.
Bedek het mengsel met huishoudfolie zodat er geen korst gevormd wordt en laat zo afkoelen.
Maak kleine kroketjes, draai ze achtereenvolgend door wat bloem, losgeklopt ei en chapelure.
Bak de kroketjes in kleine hoeveelheden in warme olie.
