Gegrilde paprika’s met honing en amandelen Ingrediënten (6 personen) 8 rode paprika’s 4 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook, gesnipperd 25 g geschaafde amandelen 2 eetlepels lopende honing 2 eetlepels sherryazijn 2 eetlepels gesnipperde peterselie zout, peper Bereiding Snijd de paprika’s in 4 en ontdoe ze van zaad en zaadlijsten en leg ze op een bakplaat met de velkant naar boven. Zet ondertussen de grill op zijn hoogste stand. Plaats …

Tomaten met knoflook Ingrediënten (6 personen) 8 tomaten (soort: pera) 3 takjes verse tijm 12 knoflookteentjes, ongepeld 75 ml olijfolie zout, peper Bereiding Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de tomaten in de lengte doormidden en plaats ze met de doorgesneden kant in een ovenschotel. Verdeel de ongepelde knoflookteentjes en tijm erover. Begiet de tomaten met de olijfolie en breng op smaak met peper. …

Tuinbonen op zijn Catalaans Ingrediënten (4 personen) 800 g verse gepeulde tuinbonen 100 g spek, in kleine blokjes 1 ui 1 prei 4 teentjes knoflook 3/4 l groentenbouillon olijfolie zout 2 laurierblaadjes mespuntje tijm mespuntje oregano 3 muntblaadjes eventueel wat maizena Bereiding Snipper de ui, 2 knoflookteentjes en prei fijn. Stoof ze even op in wat olijfolie. Voeg, wanneer ze gaar zijn, de spekblokjes en de bonen toe en laat deze even kort …

Champignons met knoflook Ingrediënten (4 personen)250 g kleine champignons4 knoflookteentjes1 bos peterseliezout, peperolijfolie Bereiding Maak de champignons schoon met een borsteltje of vochtig keukenpapier. Laat de kleine champignons heel, snijd de grotere in schijfjes. Pel de knoflook, snijd die in grove stukken en plet verder in een mortier met een snufje zout tot een dikke massa. Voeg daarna een scheutje olijfolie …

Kardoen zoals in Navarra Ingrediënten (4 personen) 1,5 kg kardoen 200 g spek 1 kopje kippenbouillon 1 eetlepel bloem sap van 1 citroen olijfolie zout gesnipperde peterselie Bereiding Snijd met een groot keukenmes het onderste gedeelte van de kardoen af tot waar de stengels niet meer aan elkaar hangen. Maak alle stengels los van elkaar en verwijder de bladeren.Verwijder met een fijnschiller of met een mesje de harde …

Kardoen met stokvis Ingrediënten (6 personen)2 kardoenstengels500 g stokvis6 knoflookteentjes, gesnipperd1 hardgekookt ei1 kopje geroosterde amandelen, gesnipperd1 glas droge witte wijn1 eetlepel bloem1 eetlepel gesnipperde peterselie12 kerstomaatjes4 eetlepels olijfoliepeperzout Bereiding Snijd met een groot keukenmes het onderste gedeelte van de kardoen af tot waar de stengels niet meer aan elkaar hangen. Maak alle stengels los van elkaar en verwijder de …

Cardo salseado con bacalaoCardo a la NavarraChampiñones al ajilloHabas a la CatalanaTomates al ajilloPimientos asados con miel y almendrasCalabacines rebozadosAlcachofas con jamónTumbetPimientos rellenosPaquetitos de col rellenos de arroz y carneJudías verdes con jamónJudías verdes con tomate

Salade van paprika en gedroogde kabeljauw Ingrediënten (2-3 personen) 100-150 g gezouten en gedroogde kabeljauw (bacalao) 2-3 grote rode paprika’s olijfolie 2 teentjes knoflook zout Bereiding Week de kabeljauw 12 tot 24 uur in koud water. Ververs regelmatig het water. Kook de vis beetgaar. Laat de vis afkoelen en uitdruipen en scheur hem in dunne reepjes. Leg de paprika’s op een bakplaat en laat deze helemaal …

Sinaasappel met paprikapoeder en komijn Ingrediënten (4 personen) 4 sinaasappelen 2 koffielepels zoet paprikapoeder 1 koffielepel komijnpoeder1 eetlepel olijfolie Bereiding Schil de sinaasappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Schik deze op 4 bordjes, bestrooi met de komijn en het paprikapoeder.

Salade van avocado en zalm Ingrediënten (4 personen) 4 rijpe avocado’s 1 citroen 1 koffielepel kappertjes uit bokaal 150 g zalm 150 g gekookte gambas of langostinesvoor de saus: 1 ei op kamertemperatuursap van 1/2 citroen mespuntje mosterd 250 ml olijfolie zout Bereiding Roer in een kom het ei, citroensap, mosterd, wat zout en een scheutje olijfolie met een spatel los. Doe dit mengsel in een keukenrobot* en laat …