Salade van gerookte stokvis en sinaasappel Ingrediënten 2 grote aardappelen3 sinaasappels2 eetlepels suiker2 verse uien30 g gerookte stokvisolijfolie extra virgengrof zeezout Bereiding Kook de aardappelen gaar, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in blokjes. Schil 1 sinaasappel en snijd die in schijfjes. Bewaar het vrijgekomen sap. Pers de overige sinaasappels uit.Meng het sinaasappelsap met de suiker, de schijfjes …

Salade van kikkererwten en sinaasappel Ingrediënten 250 g gekookte kikkererwtenhalve kleine ui1 sinaasappelenkele takjes platte peterselie, gesnipperd1 eetlepel dijonmosterd2 eetlepels witte wijnazijn4 eetlepels olijfoliepeper en zout Bereiding Snipper de ui fijn. Pel de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de kikkererwten, ui, sinaasappel en peterselie door elkaar in een kom.Maak in een andere kom een vinaigrette met de …

“Parkieten” uit Granada Ingrediënten 4 slaharten4 knoflookteentjes1 scheutje wijnazijn1 koffielepel zoet paprikapoederolijfolie extra virgenzout Bereiding Was de slaharten grondig maar houd ze heel. Droog ze en snijd ze in de lengte in 2 of 4, afhankelijk van hun grootte. Leg ze op een dienbord.Pel de knoflook en snijd hem in schijfjes. Bak de knoflook in zo weinig mogelijk olijfolie gaar, …

Valenciaanse salade Ingrediënten 200 g rijst1 kippeborst4 augurken1 tomaat100 g fijne gekookte dorperwten (eventueel uit blik)1 kleine verse uiolijfoliewijnazijnpeper en zout Bereiding Kook de kippeborst in licht gezouten water. Kook de rijst gaar, giet deze af en laat hem afkoelen. Snijd de tomaat in schijfjes, de kip in reepjes en de ui en augurk in kleine blokjes.Leg de rijst in …

Aardappelsalade met sinaasappel Ingrediënten 2 aardappelen10 snijbonen2 avocado’s1 groene paprika2 takjes platte peterselie10 groene olijven10 zwarte olijven1 grote sinaasappel2 blikken tonijn in olie3 sprietjes bieslook1 tomaat (liefst raf)extra virgen olijfoliezout Bereiding Kook de aardappel en de snijbonen en laat afkoelen. Snijd ze in blokjes. Snijd de paprika en de komkommer in ringen en de tomaat in partjes. Schil de sinaasappel …

Ensalada de patatas con naranjaEnsalada de ValenciaPeriquitos de GranadaEnsalada de garbanzos con naranjaEnsalada de bacalao ahumado y naranjaEnsalada de aguacates y salmónNaranjas con pimentón dulce y cominoEsgarraet

Ajo blanco Ingrediënten (6 personen)220 ml olijfolie 2 knoflookteentjes 250 g gepelde amandelen1 ei 200 g broodkruim van oud brood 1 mespuntje zout 50 ml wijnazijn Bereiding Hak de amandelen heel fijn. Maal de overige ingrediënten in een blender fijn, voeg water toe tot de gewenste dikte bereikt is. Voeg daarna de amandelen toe, roer goed om en laat alles koud worden in de koelkast.

Gazpacho Ingrediënten (6 personen)1,25 kg rijpe tomaten 1 ui 1 kleine komkommer 1 groene paprika 200 g broodkruim van oud brood koud water olijfolie extra virgen wijnazijn zout Bereiding Bevochtig het broodkruim een beetje met water. Pel de tomaten door ze even in kokend water te dompelen en ze daarna te laten schrikken in koud water. Bewaar 1 tomaat voor later. Verwijder zaadlijsten en zaden van de andere tomaten …

Salmorejo Ingrediënten (6 personen)150 g olijfolie, extra virgen1 of 2 teentjes knoflook 1 kg rijpe tomaten 1 koffielepel zout 150 g broodkruim van oud brood 30 g azijn 1 of 2 hardgekookte eieren eventueel wat serranoham Bereiding Klop in een kom de eieren los met 1 eetlepel olijfolie en een mespuntje zout. Voeg de bloem aan dit mengsel toe, roer goed om, voeg bier toe en …

SalmorejoGazpachoAjo blanco