Fideuá Ingrediënten (4 personen)400 g fideos-noedels (of dikke macaroni, in stukjes) 12 gekookte gambas 300 g zeeduivel 2 tomaten 1 grote of 2 kleine verse uien (cebolletas) 2 teentjes knoflook 1 l visbouillon olijfolie zout enkele draadjes saffraan 1 koffielepel zoet paprikapoeder peterselie Bereiding Hou wat peterselie apart voor de versiering. Plet in een mortier de knoflook, paprikapoeder, saffraan en wat peterselie (of gebruik een keukenmachine). Snipper de ui fijn. Ontvel …

FideuáEspaguetis con salsa de calabazaEspaguetis con mejillonesMacarrones al queso con chorizoTallarines con queso de Burgos, pesto de espinacas y pistachosEspaguetis con chipirones

Pikante gambas met sherry Ingrediënten (voor 4 personen) 12 verse gambas 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels droge sherry 1 mespuntje cayennepeper of enkele druppels tabasco zout, peper Bereiding Verwijder de kop van de gambas, pel ze maar laat een deel van de staart eraan. Verwijder het zwarte darmkanaal. Spoel de gambas onder de kraan en droog ze. Verwarm de olijfolie in een braadpan met dikke bodem …

Spiesje met hardgekookt ei, gamba en mayonaise Ingrediënten (voor 4 spiesjes) 3 hardgekookte eieren 4 gekookte gambas 1 eetlepel mayonaise Bereiding Pel de eieren en snijd 2 ervan in de helft. Pel de gamba maar laat een stuk van de staart eraan, verwijder het darmkanaal. Prik de gamba op een tandenstoker en steek deze in het halve ei. Duw het resterende hardgekookte ei …

Driekleurig spiesje met ei en bonito Ingrediënten (voor 4 spiesjes) 2 hardgekookte eieren 4 blokjes bonito uit blik (te vervangen door tonijn uit blik) 1 groene paprika 1 rode paprika 1 wortel 4 ontpitte groene olijven 1 eetlepel mayonaise Bereiding Prik op een lange houten of metalen prikker achtereenvolgens een olijf, rondje wortel, plakje groene paprika en plakje rode paprika. Halveer het ei en leg op elke …

Spiesje met ansjovis, paprika en olijf Ingrediënten (voor 4 spiesjes) 4 ansjovis in het zuur 4 ansjovis uit blik 4 ontpitte groene olijven 4 ontpitte zwarte olijven 1 rode paprika olijfolie extra virgen Bereiding Prik op een lange houten of metalen prikker achtereenvolgens een zwarte olijf, een asjovis in het zuur, een stukje rode paprika, een ansjovis uit blik en een groene olijf. Giet er een …

Spiesje met bonito, tomaat, aardappel en gamba Ingrediënten (voor 4 spiesjes) 4 blokjes bonito uit blik (ventresca de bonito – te vervangen door tonijn uit blik) 1 tomaat 1 grote aardappel 4 gekookte gambas 4 onpitte groene olijven 1 dl bier zout olijfolie Bereiding Kook de aardappel gaar en laat hem afkoelen. Snijd er 4 blokjes aardappel van dezelfde grootte uit. Snijd 4 plakjes tomaat en maak ze …

Lekkernij op een stokje Een pintxo (Baskisch voor doorn of spiesje) is de naam van een aantal snacks die meestal gegeten worden in bars in het noorden van Spanje, met name in het Baskenland. Een tandenstoker of speciaal prikkertje wordt gebruikt om de verschillende ingrediënten bij elkaar te houden. In vele tapasbars ziet men ook tandenstokers in andere tapas, zoals …

Brood belegd met ansjovis, paprika en knoflook Ingrediënten 4 sneden stokbrood 8 anjovisjes uit blik 4 rode paprika’s (pimientos del piquillo) uit blik of bokaal 2 teentjes knoflook Bereiding Toast het brood. Leg op elke snede brood 2 ansjovisjes en daarboven een uitgelekte paprika. Snipper de knoflook heel fijn en strooi deze over de paprika.

Brood belegd met ansjovis, gekookt ei, paprika en cocktailsaus Ingrediënten 4 sneden stokbrood 8 anjovisjes uit blik 4 reepjes rode paprika (mag ook uit blik of bokaal) 4 ontpitte groene olijven 1 hardgekookt ei 1 eetlepel cocktailsaus Worcestershire saus (Lea & Perrins) Bereiding Besmeer de sneedjes stokbrood dik met de cocktailsaus. Leg hierop een reepje paprika en daar bovenop 2 ansjovisjes. Plet het hardgekookt ei fijn …