Gazpacho
Ingrediënten
(6 personen)
1,25 kg rijpe tomaten
1 ui
1 kleine komkommer
1 groene paprika
200 g broodkruim van oud brood
koud water
olijfolie extra virgen
wijnazijn
zout
Bereiding
Bevochtig het broodkruim een beetje met water.
Pel de tomaten door ze even in kokend water te dompelen en ze daarna te laten schrikken in koud water. Bewaar 1 tomaat voor later. Verwijder zaadlijsten en zaden van de andere tomaten en snijd ze in stukken.
Spoel de paprika, verwijder zaadlijsten en zaden. Bewaar een stuk voor later en snijd de rest in kleine stukken.
Spoel de komkommer, bewaar een stuk voor later en snijd de rest in kleine stukken.
Snijd de ui in twee, bewaar de helft voor later en snijd de rest in kleine stukken.
Doe de komkommer, paprika, ui en tomaat in een keukenrobot. voeg 3/4 van het brood en de olijfolie toe. Breng op smaak met wijnazijn en zout (begin eerst met een beetje wijnazijn en voeg eventueel meer toe).
Draai alles in de keukenrobot tot een gladde soep, voeg eventueel wat koud water toe als de soep te dik is.
Laat de soep in de koelkast goed afkoelen.
Snijd de apart gehouden groenten in kleine blokjes en dien die, tesamen met de rest van het brood samen met de soep op.
