Salmorejo
Ingrediënten
(6 personen)
150 g olijfolie, extra virgen
1 of 2 teentjes knoflook
1 kg rijpe tomaten
1 koffielepel zout
150 g broodkruim van oud brood
30 g azijn
1 of 2 hardgekookte eieren
eventueel wat serranoham
Bereiding
Klop in een kom de eieren los met 1 eetlepel olijfolie en een mespuntje zout. Voeg de bloem aan dit mengsel toe, roer goed om, voeg bier toe en een scheutje water. Roer het beslag goed om tot er geen klontertjes meer zijn en laat het enkele uurtjes rusten.
Snipper ui, paprika en knoflook fijn en stoof dit in een pan met wat olijfolie tot ze lichtjes kleuren. Voeg stukjes bacalao toe en de gesnipperde peterselie en laat even stoven. Giet de overtollige olie af en voeg het mengsel toe aan het beslag.
Verwarm de frituurpan tot 180° en laat met behulp van 2 eetlepels telkens een bolletje van het vismengsel in de olie vallen. Bak de bolletjes bruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
