Salade van gerookte stokvis en sinaasappel
Ingrediënten
2 grote aardappelen
3 sinaasappels
2 eetlepels suiker
2 verse uien
30 g gerookte stokvis
olijfolie extra virgen
grof zeezout
Bereiding
Kook de aardappelen gaar, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in blokjes. Schil 1 sinaasappel en snijd die in schijfjes. Bewaar het vrijgekomen sap. Pers de overige sinaasappels uit.
Meng het sinaasappelsap met de suiker, de schijfjes sinaasappel en de gesnipperde verse ui (ook het groen) en verwarm dit op zacht vuur gedurende 10 minuten. Roer regelmatig. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Haal de sinaasappel en ui uit hun marinade, maar bewaar de marinade. Leg de aardappelblokjes en stukjes gerookte stokvis op een dienbord. Versier met de sinaasappel en ui. Druppel er wat van de marinade over en wat olijfolie en breng op smaak met wat grof zout.
