Stokviskroketten
Ingrediënten
300 g bacalao (stokvis), ontzout en zonder graten
1 ui
1 groene paprika
1 rode paprika
150 g bloem
150 g boter
1 l melk
1 ei
chapelure
olijfolie
zout
peterselie
Bereiding
Snipper de ui en de paprika’s in heel kleine blokjes en stoof ze in wat olijfolie. Voeg wanneer ze gaar zijn de in kleine stukjes gesneden bacalao toe en laat even stoven. Laat in een pan met dikke bodem de boter smelten, voeg de bloem toe, roer even om en voeg daarna, al roerend de melk toe. Blijf roeren tot u een gladde bechamelsaus heeft.
Haal de bechamelsaus van het vuur en voeg het bacalaomengsel toe. Meng goed en breng op smaak met zout en wat gesnipperde peterselie. Bedek het mengsel met huishoudfolie zodat er geen korst gevormd wordt en laat zo afkoelen.
Maak kleine kroketjes, draai ze achtereenvolgend door wat bloem, losgeklopt ei en chapelure.
Bak de kroketjes in warme olie.
