Spinaziekroketjes Ingrediënten 1/2 kg spinazie 75 g boter 1/2 l melk 50 g emmenthal, geraspt 1 ei bloem zwarte peper nootmuskaat chapelure zout olijfolie Bereiding Spoel de spinazie grond, stoof ze met wat water op hoog vuur gaar. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie goed uitlekken. Smelt in een pan de boter, voeg de bloem toe en roer goed om. Voeg al roerend de melk toe en …

Champignonskroketjes Ingrediënten 150 g champignones 3 eieren 40 g boter 50 g emmenthal, geraspt 1/4 l melk 80 g bloem chapelure zout olijfolie Bereiding Borstel de champignons grondig schoon en snijd ze in hele kleine stukjes. Smelt in een pan de boter en 2 eetlepels olijfolie op een zacht vuur, voeg de champignons aan de gesmolten boter toe en laat op een zacht vuurtje gedurende 10 minuten stoven. …

Kroketten met tonijn Ingrediënten 3 aardappelen 125 g tonijn uit blik, uitgelekt en fijngeprakt 2 eieren sap van 1 citroen 1 eetlepel gesnipperde peterselie zout peper chapelure om te paneren olijfolie Bereiding Schil de aardappelen, kook ze gaar, plet ze en laat ze afkoelen. Meng in een kom de tonijn, aardappelen, 1 losgeklopt ei, peterselie en citroensap. Roer alles om tot een gladde massa, kruid met peper en …

Kroketten met ham en kip Ingrediënten 100 g boter 100 g bloem 100 g gekookte ham, klein gesnipperd 200 g gekookte kip, klein gesnipperd 1 hardgekookt ei, fijn gesneden 1 l melk zout enkele takjes peterselie, gesnipperd bloem, losgeklopt ei, chapelure om te paneren olijfolie Bereiding Smelt de boter en voeg de ham en kip toe. Roer even om en voeg de bloem in een keer toe en roer …

Kroketten met serranoham Ingrediënten 100 g boter 100 g bloem 200 g serranoham 1 sjalotje 1 knoflookteentje 1 l melk bloem, losgeklopt ei en chapelure om te paneren olijfolie Bereiding Smelt de boter en snipper ondertussen het sjalotje en de knoflook. Laat deze in de boter stoven zonder te bruinen, voeg de serranoham in kleine blokjes toe en roer even om. Voeg bloem toe en roer goed …

Kroketten met kip en ei Ingrediënten 1 kippebout 2 eieren 1 ui 1 prei 1 wortel wat bieslook 135 g bloem 0,5 l melk bloem, losgeklopt ei en chapelure om te paneren olijfolie zout nootmuskaat peterselie Bereiding Kook de kippebout samen met de prei, de bieslook en de wortel gaar. Bewaar het kookvocht. Haal het vlees van het bot en snijd het heel klein. Kook ook de eieren gaar en snijd ze …

Stokviskroketten Ingrediënten 300 g bacalao (stokvis), ontzout en zonder graten 1 ui 1 groene paprika 1 rode paprika 150 g bloem 150 g boter 1 l melk 1 ei chapelure olijfolie zout peterselie Bereiding Snipper de ui en de paprika’s in heel kleine blokjes en stoof ze in wat olijfolie. Voeg wanneer ze gaar zijn de in kleine stukjes gesneden bacalao toe en laat even stoven. Laat in een pan met …

Kroketjes Spanjaarden uit het noorden verwijten de Spanjaarden uit het zuiden dat ze te veel frituren. Men kan ze gelijk geven als men kijkt naar het uitgebreide assortiment aan “croquetas” – kroketjes – die men aan de Costa Blanca als tapas presenteren. Toch is een tapatafel niet compleet zonder een of meer van deze gefrituurde heerlijkheden. Croquetas de bacalaoCroquetas de …

Ovenschaaltje met bonito Ingrediënten (4 personen) 300 g bonito 250 g aardappelen 1 knoflookteentje 3 groene paprika’s 1 tomaat 1 laurierblad visbouillon 1 eetlepel gesnipperde peterselie zout, peper olijfolie Bereiding Verwijder graten en vel van de vis en snijd hem in blokjes. Pel de tomaten door ze even in kokend water onder te dompelen en te laten schrikken in koud water. Verwijder ook zaadjes en snijd ze in blokjes. Verwijder …

Ovenschaaltje met ei en paddestoel Ingrediënten (4 personen) 4 eieren 1/2 kg bospaddestoelen, liefst gevarieerd 1 knoflookteentje 1 ui 1/2 dl vleesbouillon gesnipperde peterselie zout, peterselie olijfolie Bereiding Borstel de paddestoelen en snijd of scheur ze in niet te kleine stukken. Snipper ui en knoflook fijn. Verwarm een beetje olijfolie in een braadpan en bak hierin de ui en knoflook bijna gaar. Voeg dan de paddestoelen toe en laat …