Koolblad gevuld met rijst en vlees Ingrediënten (4-6 personen) 16 stevige bladeren van groene kool, met weinig middennerf 350 g varkensgehakt 100 g rijst 1 ui 4 eetlepels gehakte tomaat (uit blik) 4 eetlepels boter enkele verse korianderblaadjes zout, peper Bereiding Voor dit recept heeft u stevige koolbladeren nodig, die toch niet teveel nerven bevatten zodat ze buigzaam zijn. Meng de rijst, gehakt, gesnipperde ui en de helft van …

Gevulde paprika’s Ingrediënten (4 personen) 4 grote rode paprika’s 1 kleine ui 2 teentjes knoflook 250 g mager varkensgehakt 50 g bacon, in kleine reepjes gesneden 2 grote tomaten, ontveld en fijngehakt 1 kopje ronde rijst (bomba) 1 eetlepel verse gesnipperde peterselie zout, peper olijfolie Bereiding Was de paprika’s en droog ze af. Snijd in een cirkel de kapjes met de steeltjes eraf. Verwijder voorzichtig de zaden en de zaadlijsten. Verwarm …

Ovenschotel met aardappelenen aubergines Ingrediënten (6 personen) 3 middelgrote aardappelen 2 aubergines 3 groene langwerpige paprika’s 4 hardgekookte eieren 250 g tomatenpuree (tomate frito) uit blik of bokaal bloem zout olijfolie Bereiding Snijd de aubergines in schijven, bestrooi ze aan beide zijden met zout en laat ze 10 minuten in een zeef uitlekken, spoel ze hierna af en droog ze grondig. Draai de aubergineschijfjes in de bloem en bak …

Artisjokken met ham Ingrediënten (6 personen) 18 artisjokken olijfolie 4 teentjes knoflook 1 citroen 100 g serranoham, dik gesneden bloem Bereiding Snijd de citroen in schijfjes. Verwijder de steel en de buitenste bladeren van de artisjokken. Knip ook een deel van de punten weg. Snijd de artisjokken in de lengte doormidden en bewaar ze tot ze gekookt worden onder voldoende water waaraan de citroenschijfjes zijn toegevoegd …

Gefrituurde courgettes Ingrediënten (4 personen) 2 middelgrote courgettes 2 eieren bloem zout olie om te frituren Bereiding Spoel de courgettes en verwijder de beide uiteinden. Snijd de courgettes in dunne schijfjes en bestrooi deze met zout. Laat gedurende 15 minuten uitlekken in een zeef. Klop de eieren los en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Roer om tot een glad beslag. Verwarm de frituurolie tot …

Gegrilde paprika’s met honing en amandelen Ingrediënten (6 personen) 8 rode paprika’s 4 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook, gesnipperd 25 g geschaafde amandelen 2 eetlepels lopende honing 2 eetlepels sherryazijn 2 eetlepels gesnipperde peterselie zout, peper Bereiding Snijd de paprika’s in 4 en ontdoe ze van zaad en zaadlijsten en leg ze op een bakplaat met de velkant naar boven. Zet ondertussen de grill op zijn hoogste stand. Plaats …

Tomaten met knoflook Ingrediënten (6 personen) 8 tomaten (soort: pera) 3 takjes verse tijm 12 knoflookteentjes, ongepeld 75 ml olijfolie zout, peper Bereiding Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de tomaten in de lengte doormidden en plaats ze met de doorgesneden kant in een ovenschotel. Verdeel de ongepelde knoflookteentjes en tijm erover. Begiet de tomaten met de olijfolie en breng op smaak met peper. …

Tuinbonen op zijn Catalaans Ingrediënten (4 personen) 800 g verse gepeulde tuinbonen 100 g spek, in kleine blokjes 1 ui 1 prei 4 teentjes knoflook 3/4 l groentenbouillon olijfolie zout 2 laurierblaadjes mespuntje tijm mespuntje oregano 3 muntblaadjes eventueel wat maizena Bereiding Snipper de ui, 2 knoflookteentjes en prei fijn. Stoof ze even op in wat olijfolie. Voeg, wanneer ze gaar zijn, de spekblokjes en de bonen toe en laat deze even kort …

Champignons met knoflook Ingrediënten (4 personen)250 g kleine champignons4 knoflookteentjes1 bos peterseliezout, peperolijfolie Bereiding Maak de champignons schoon met een borsteltje of vochtig keukenpapier. Laat de kleine champignons heel, snijd de grotere in schijfjes. Pel de knoflook, snijd die in grove stukken en plet verder in een mortier met een snufje zout tot een dikke massa. Voeg daarna een scheutje olijfolie …

Kardoen zoals in Navarra Ingrediënten (4 personen) 1,5 kg kardoen 200 g spek 1 kopje kippenbouillon 1 eetlepel bloem sap van 1 citroen olijfolie zout gesnipperde peterselie Bereiding Snijd met een groot keukenmes het onderste gedeelte van de kardoen af tot waar de stengels niet meer aan elkaar hangen. Maak alle stengels los van elkaar en verwijder de bladeren.Verwijder met een fijnschiller of met een mesje de harde …