Ovenschotel met aardappelenen aubergines Ingrediënten (6 personen) 3 middelgrote aardappelen 2 aubergines 3 groene langwerpige paprika’s 4 hardgekookte eieren 250 g tomatenpuree (tomate frito) uit blik of bokaal bloem zout olijfolie Bereiding Snijd de aubergines in schijven, bestrooi ze aan beide zijden met zout en laat ze 10 minuten in een zeef uitlekken, spoel ze hierna af en droog ze grondig. Draai de aubergineschijfjes in de bloem en bak …

Artisjokken met ham Ingrediënten (6 personen) 18 artisjokken olijfolie 4 teentjes knoflook 1 citroen 100 g serranoham, dik gesneden bloem Bereiding Snijd de citroen in schijfjes. Verwijder de steel en de buitenste bladeren van de artisjokken. Knip ook een deel van de punten weg. Snijd de artisjokken in de lengte doormidden en bewaar ze tot ze gekookt worden onder voldoende water waaraan de citroenschijfjes zijn toegevoegd …

Gefrituurde courgettes Ingrediënten (4 personen) 2 middelgrote courgettes 2 eieren bloem zout olie om te frituren Bereiding Spoel de courgettes en verwijder de beide uiteinden. Snijd de courgettes in dunne schijfjes en bestrooi deze met zout. Laat gedurende 15 minuten uitlekken in een zeef. Klop de eieren los en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Roer om tot een glad beslag. Verwarm de frituurolie tot …

Gegrilde paprika’s met honing en amandelen Ingrediënten (6 personen) 8 rode paprika’s 4 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook, gesnipperd 25 g geschaafde amandelen 2 eetlepels lopende honing 2 eetlepels sherryazijn 2 eetlepels gesnipperde peterselie zout, peper Bereiding Snijd de paprika’s in 4 en ontdoe ze van zaad en zaadlijsten en leg ze op een bakplaat met de velkant naar boven. Zet ondertussen de grill op zijn hoogste stand. Plaats …

Tomaten met knoflook Ingrediënten (6 personen) 8 tomaten (soort: pera) 3 takjes verse tijm 12 knoflookteentjes, ongepeld 75 ml olijfolie zout, peper Bereiding Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de tomaten in de lengte doormidden en plaats ze met de doorgesneden kant in een ovenschotel. Verdeel de ongepelde knoflookteentjes en tijm erover. Begiet de tomaten met de olijfolie en breng op smaak met peper. …

Tuinbonen op zijn Catalaans Ingrediënten (4 personen) 800 g verse gepeulde tuinbonen 100 g spek, in kleine blokjes 1 ui 1 prei 4 teentjes knoflook 3/4 l groentenbouillon olijfolie zout 2 laurierblaadjes mespuntje tijm mespuntje oregano 3 muntblaadjes eventueel wat maizena Bereiding Snipper de ui, 2 knoflookteentjes en prei fijn. Stoof ze even op in wat olijfolie. Voeg, wanneer ze gaar zijn, de spekblokjes en de bonen toe en laat deze even kort …

Champignons met knoflook Ingrediënten (4 personen)250 g kleine champignons4 knoflookteentjes1 bos peterseliezout, peperolijfolie Bereiding Maak de champignons schoon met een borsteltje of vochtig keukenpapier. Laat de kleine champignons heel, snijd de grotere in schijfjes. Pel de knoflook, snijd die in grove stukken en plet verder in een mortier met een snufje zout tot een dikke massa. Voeg daarna een scheutje olijfolie …

Kardoen zoals in Navarra Ingrediënten (4 personen) 1,5 kg kardoen 200 g spek 1 kopje kippenbouillon 1 eetlepel bloem sap van 1 citroen olijfolie zout gesnipperde peterselie Bereiding Snijd met een groot keukenmes het onderste gedeelte van de kardoen af tot waar de stengels niet meer aan elkaar hangen. Maak alle stengels los van elkaar en verwijder de bladeren.Verwijder met een fijnschiller of met een mesje de harde …

Kardoen met stokvis Ingrediënten (6 personen)2 kardoenstengels500 g stokvis6 knoflookteentjes, gesnipperd1 hardgekookt ei1 kopje geroosterde amandelen, gesnipperd1 glas droge witte wijn1 eetlepel bloem1 eetlepel gesnipperde peterselie12 kerstomaatjes4 eetlepels olijfoliepeperzout Bereiding Snijd met een groot keukenmes het onderste gedeelte van de kardoen af tot waar de stengels niet meer aan elkaar hangen. Maak alle stengels los van elkaar en verwijder de …

Cardo salseado con bacalaoCardo a la NavarraChampiñones al ajilloHabas a la CatalanaTomates al ajilloPimientos asados con miel y almendrasCalabacines rebozadosAlcachofas con jamónTumbetPimientos rellenosPaquetitos de col rellenos de arroz y carneJudías verdes con jamónJudías verdes con tomate